Инжењеринг менија је дисциплина својствена маркетиншкој области коју карактерише примена маркетиншких методологија приликом дизајнирања и пуштања у рад понуда производа компанија из угоститељског сектора (ресторана).
Иако је реч о маркетиншком концепту, постоје многа друга поља проучавања где су они присутни у овој врсти стратегије, претварајући инжењерство менија у мултидисциплинарни концепт и стално отворени за нове промене у својој природи.
Помоћу ове врсте инжењеринга ресторани могу дизајнирати и прилагодити своје меније узимајући у обзир различите факторе који су претходно проучавани или измерени. На овај начин, угоститељство је у стању да брзо модификује своју понуду, узимајући у обзир вишеструке и разнолике променљиве, посебно повезане са обичајима и укусима својих потрошача.
Успех у инжењерском раду менија је када се достигне највиши могући ниво профитабилности.
Иако је ова дефиниција обично повезана са свакодневном угоститељском индустријом, постоје и други економски сектори у којима компаније користе ове маркетиншке алате како би прилагодиле своју листу понуђених производа узимајући у обзир своје потрошаче.
Инжењерска мисија менија
У основи, угоститељске компаније (ресторани) настоје да максимизирају свој профит, такође користећи припрему ефикасног менија. Односно, настоји да постигне максималну профитабилност узимајући истовремено у обзир максималну корисност или задовољство купаца.
За то ће бити потребно, путем маркетиншких механизама, детаљно знати цену посуђа, процену вредности од стране гостију и последице са економског становишта уношења промена у јеловник различитих врста.
Посебан економски аспект који треба узети у обзир је одређивање цена. Из тог разлога је важно напоменути да је инжењерство менија такође повезано са областима као што је микроекономија, на пример у потрази за максимизирањем добити или оптимизацијом ресурса.
Класификација производа
Према теоретичарима инжењерства менија и великим компанијама које су овај тренд претвориле у пословну линију коју треба следити, постоје четири репрезентативна нивоа производа:
- Звездице: Уживају у већем успеху и добити
- Коњи плугови: Главнина писма, успешна, али са нижим нивоом профитне марже.
- Слагалице: Јела са приличним успехом, са великим маржама, а да нису толико популарна и тражена.
- Пси: Они немају висок ниво потражње нити обично остављају значајне марже
Маркетиншки елементи повезани са инжењерингом менија
Маркетиншки елементи повезани са инжењерингом менија су:
- Неуромаркетинг, као алат за предвиђање одлука подносилаца захтева и тиме бољи ниво оптимизације.
- Сегментација тржишта, јер је потребно јеловник прилагодити врсти публике коју ресторан има ради ефикаснијег прилагођавања понуде производа.
- Непрекидна еволуција, с обзиром на то да се мора водити рачуна о методологији промене, јер су употребе и обичаји потрошача променљиви, као и услови производње (постојање већег или мањег нивоа конкуренције у сектору, цене сировина , сезоналност итд.).
- Стратегија одређивања цена или цена и промоција.
Пример инжењерства менија
