Нема сумње да је потрошач све захтјевнији и да тражи производе вишег квалитета. Управо се то догађа на тржишту пива, где је потрошња црафт пива у порасту. Упркос свему, тешко је зарадити за живот производећи занатско пиво.
Али како је започела ова недавна појава занатског пива? Да бисмо пронашли порекло, морамо отићи у Сједињене Државе, а затим направити скок ка Европи, иако у земљама попут Мексика и Бразила његова потрошња остаје маргинална.
Амерички случај
Као што смо рекли, у Сједињеним Државама, где је све почело, занатске пиваре представљају 24% продаје пива. Супротно томе, што више индустријских пива, са масовном производњом и самим тим стандардизованим, губи тло под ногама. Доказ томе је да велики произвођачи губе тржишни удео од 2008. Дакле, велики брендови попут Анхеусер-Бусцх претрпели су пад од 8% у поређењу са 5,9% смањења Миллер Цоорс-а.
Мицробревериес
Разлог пораста занатског пива у Сједињеним Државама великим делом је резултат доласка такозваних микропивара. Ове микропиваре су мала постројења у којима раде са ограниченим бројем производње, али много квалитетнијег од индустријског пива. На овај начин ћемо на тржишту занатских пива пронаћи већу разноликост пива са врло различитим укусима.
Што се тиче производних процеса, наћи ћемо више елаборација, не заборављајући да ће произвођачи бити много селективнији у потрази за сировинама. Чак и флаширање и етикетирање обављаће се на традиционалнији начин. Укратко, то је чврста посвећеност квалитету над количином. Стога је у местима попут Сједињених Држава максимална годишња производња микропиваре постављена на 18.000 хектолитара.
Међутим, слабе тачке или задаци на чекању са којима се ове микропивоваре морају суочити су постизање веће сличности између различитих серија, као и полирање одређених недостатака у производним процесима.
Бревпубс
Још један тип локала који се у Сједињеним Државама јако проширио су пивнице. Говоримо о пабовима који сами производе пиво, у којем купац кроз прозоре може да посматра како се изводе различити производни процеси.
Стога је раст тржишног удела ове врсте установа у Сједињеним Државама више него очигледан. Ако је 2010. било 620 микропивара и 1.053 пива, у 2018. Американци су имали укупно 4.522 микро пиваре и 2.594 пива. Што представља раст од 629%, односно 146%.
Шпанија, тежак пут
Поред континуираног раста тржишта занатског пива у Сједињеним Државама, ситуација је у Шпанији сасвим другачија. Иако постоји тренд раста, пораст потрошње занатског пива није толико изражен као у Сједињеним Државама. Мора се признати да је производња од 17.900 хектолитара занатског пива годишње прешла на 400.000 хектолитара годишње, али то представља само 1% од укупне производње пива у Шпанији.
Ако тражимо порекло интереса за занатско пиво у Шпанији, морамо се вратити у најгоре године кризе (2010-2012). Било је много оних који су се, суочени са ситуацијом незапослености, одлучили за предузетништво и бацили се на производњу занатског пива.
Тренутно шпанско тржиште занатског пива чине бројни мали произвођачи. Иако су многи конкуренти, величина и структура малих шпанских произвођача нису довољни да се такмиче са великом индустријом пива у земљи.
Суочено са зрелим сектором, као што је индустријско пиво, занатско пиво је представљено као динамичан сектор, са широким спектром понуда, са мноштвом укуса између којих можете изабрати. Занатлије су производи са већом додатом вредношћу, отуда и њихова већа цена.
Међутим, велики хендикеп малих произвођача пива је тај што им је због њихове мале тежине да се суоче са трошковима и да се придржавају свих важећих акредитација и прописа.
Канали дистрибуције
Други аспект који треба узети у обзир је дистрибуција. Без сумње, да бисте досегнули свуда и на крају се учинили познатим, неопходно је имати добре канале дистрибуције. Стога је малим произвођачима теже да дистрибуирају своје пиво.
Канале дистрибуције заузимају велике пиваре, што је права препрека за улазак у сектор. Све то не заборављајући да поједине шпанске провинције немају довољно становништва, па у неким случајевима морају путовати у велике градове попут Мадрида и Барселоне како би одржале прихватљив број продаје.
Слетање великих компанија
С друге стране, велике компаније у пивском сектору, свесне изгледа за раст, повукле су прве потезе и слетјеле у занатски сектор. У складу с тим, компаније као што су Хеинекен и Махоу ушле су у капитал малих пивара.
Идеја великих компанија заснива се на пружању потребног искуства и капитала, уз одржавање разноврсности и квалитета додира занатског пива. Међутим, долазак великих пивских компанија такође може бити мач са две оштрице, јер, иако могу подстаћи микропиваре, на крају могу бити и врло тешки конкуренти који се баве много већим буџетима.